Как сделать ТУ на пищевую продукцию? Что необходимо учесть, чтобы не было проблем с потребителем?

С каждым годом происходит активное увеличение объема пищевого производства. В связи с большой конкурентностью возрастают и требования к качеству. Обязательной является разработка ТУ (технические условия) на пищевой продукт, благодаря которым производитель сможет заявить и подтвердить качество реализуемого товара перед потребителем. Этот документ необходим и в том случае, если представленный ассортимент не имеет соответствия ГОСТу, либо последний отсутствует в выбранной отрасли.

Технические условия в пищевой отрасли представляют собой своеобразный регламент предприятия, который не попадает под актуальные в законодательстве стандарты. Утверждается он при этом самим производителем.

Основные цели создания ТУ для пищевого производства:

• защита авторских прав при внедрении рецептуры;
• возможность доказать правоту в суде при возникновении проблем с потребителем или ритейлером;
• оформление правил производства, которых придерживается компания;
• обеспечение дальнейшего лицензирования деятельности и получения сертификата и деклараций на продукт;
• проведение государственной регистрации определенного вида товара.

С помощью правильно оформленных технических условий производитель всегда сможет доказать высокое качество предлагаемой продукции в пищевой отрасли или вывести на рынок новую продукцию, не учтенную в ГОСТах.

Создание ТУ, как правило, ссылается на ГОСТы, касающиеся стандартов и положений для менеджмента качества. Если говорить о содержании технических условий, то оно полностью описывает жизненный цикл того или иного продукта и включает в себя следующие моменты:

1. Требования к сырью и упаковке.
2. Четко установленные требования, имеющие отношение к качественным показателям, а также безопасности продукции.
3. Условия, касающиеся транспортировки и хранения, по которым обеспечивается сохранность продукции при перевозке и хранении.

Независимо от отрасли, для которой осуществляется создание ТУ, законодательством предусмотрена единая унифицированная форма документа, которая включает титульный лист, основное содержание, приложение. Необходим также специальный раздел, учитывающий возможные изменения.

На титульном листе должна присутствовать следующая информация:

• название продукции, наименование ТУ;
• уникальный номер;
• сведения относительно того, новый это документ или его разработка сделана в учет предыдущего;
• даты создания, подписания, регистрации;
• данные владельца продукции, сведения о его местонахождении;
• информация о разработчике техусловий;
• утверждающие и согласующие подписи.

Основная часть документа содержит следующие разделы:

1. Область применения
2. Требования к качеству и безопасности
3. Маркировка
4. Упаковка
5. Правила приемки
6. Метод контроля
7. Правила транспортирования и хранения
8. Приложения А-Г
9. Лист записи изменений

В качестве приложений могут быть представлены различные ссылки на имеющиеся стандарты и ГОСТы, согласованные с актуальным на момент создания ТУ законодательством, расчеты калорийности и энергетической ценности, а также макеты этикеток и маркировок.

При составлении технических условий на любой товар, имеющий отношение к пищевому производству, разработчик документа в обязательном порядке осуществляет следующие этапы:

1. Подготовительный — изучение информации о продукте
2. Основной — описание процессов производства, ингредиентов, а также методов, которые обеспечивают контроль качества.

Заниматься разработкой ТУ предприятие может самостоятельно, поручив это сотрудникам отдела качества и стандартизации. Облегчить задачу и сэкономить время можно, обратившись к агентствам, занимающимся сертификацией продукции на профессиональном уровне.